Quando ouço a palavra "chocolate" acho que estão me chamando. O chocolate é a minha inspiração, está dentro de mim!

Fiz o CCI - SENAC. Especializei-me em Chocolateria com o Mestre Chocolatier PHILIPPE VANCAYSEELE (considerado o melhor chocolatier do mundo) e em Pâtisserie com J.M.PERRUCHOON da Ecole Gastronomique – BELLOUT - CONSEIL.

Meus amores...
Toda minha infância foi recheada de chocolates. Nasci em Campos, Estado do Rio de Janeiro, numa chácara repleta de árvores, pássaros e frutas variadas como é até hoje.
Talvez o clima saudável desse ambiente tenha inspirado minha avó e minha mãe a fazer maravilhas na cozinha. Mas nesta época eu apenas degustava, sem imaginar que um dia continuaria neste MUNDO MARAVILHOSO DO CHOCOLATE.
Minha filha Nathália era muito pequena quando pelos problemas que me foram acometidos, vi no chocolate minha profissão e fonte de renda.
Aprendi com minha saudosa mãe a fazer chocolate. Tenho um livro de família que era da minha avó e ficou com minha mãe, foi nesse livro que achei a receita que me fez ficar conhecida: TRUFFAS FRANCESAS. Com criatividade e dom natural que DEUS me deu, em 1990 comecei a esculpir delícias de chocolates como: fazer truffas, bombons, esculturas de chocolate, chocolates finos variados, expor meus trabalhos e nunca mais parei. Na época foi um boom em chocolateria, quando iniciei esse trabalho no Brasil. Viajei por vários lugares expondo meus chocolates. Trabalhava até 18 horas por dia, sabia que o meu talento era diferente e estava apaixonada pela Chocolateria, como sou até hoje. Investi na cultura do chocolate, que é uma das coisas que mais amo nessa vida.

O primeiro programa de TV no qual eu me apresentei foi com a Liliane Ventura em São Paulo. Por um bom tempo fiz programas de TV em rede nacional (Note e Anote - com Ana Maria Braga), Mais Você, Globo News). No início fui de porta em porta, vendendo chocolates, lingeries, cosméticos e jóias; tinha minha filha pequena para criar e tinha que me virar.
Hoje meu tempo é todo dividido e organizado. Minha rotina diária é exaustiva; todos que trabalham com gastronomia não tem final de semana nem feriado.
Apresento um programa de TV, e dependendo dos pedidos e consultorias, chego a trabalhar de 14 a 18 horas por dia. Em tudo que faço minha filha Nathália sempre esteve e está presente, especialmente nas tomadas de decisões. Trabalhamos, pensamos e resolvemos tudo juntas; ela é meu braço direito e faz chocolates também. Tenho um olhar atento e curioso sobre tudo que se relaciona com chocolate, culinária, sem preconceito de espécie, sempre em busca do inusitado e da excelência no meu trabalho.
Vou fazer 20 anos de profissão, feliz por saber que DEUS esteve, está e estará sempre comigo. Feliz também com essa alquimia que é o chocolate, minha paixão.
É uma longa e boa história; dá para escrever um livro.
Nunca é tarde para mudar sua vida. Tudo que fazemos com paixão e alegria tem muito mais chance de dar certo. Sejam felizes e comam chocolate!!! É sempre um prazer! Amo chocolatear a vida das pessoas!
Beijinho achocolatado,
Dayse Souza Cruz – Chocolatier.